สูตรตำป่า
วัตถุดิบ
มะละกอดิบสับ 2 กำมือ
ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
มะเขือเทศ 2 ลูก
พริกแดง 10–15 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
มะนาว 2 ลูก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
หอยเชอรี่ลวก / หอยขม / แคบหมู / หน่อไม้ / เห็ดหูหนูดำ ตามชอบ
ผักชีฝรั่ง
เม็ดกระถิน
มะกอก หรือมะกอกดอง
น้ำปลาร้าต้มสุกเพิ่มได้ตามชอบ
วิธีทำ
โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก
ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกเบา ๆ
ปรุงด้วยน้ำปลา ปลาร้า น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว
ใส่มะละกอ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เติมเครื่องตำป่า เช่น หอย หน่อไม้ เห็ดหูหนู แคบหมู ผักชีฝรั่ง และเม็ดกระถิน
คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้นัว เปรี้ยว เค็ม เผ็ดจัด
ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว
เคล็ดลับ
ใช้ปลาร้าต้มสุกจะหอมและปลอดภัยกว่า
ใส่มะกอกช่วยเพิ่มกลิ่นตำป่าแท้ ๆ
ถ้าชอบนัวมาก เติมน้ำปลาร้าตอน